真空泵煎炸除酸有与众不同实际效果。关键运用于：
①水果：苹果、奇异果、木葡萄、柿子饼、草莓苗、红提、桃、梨等；
②蔬菜：番茄、地瓜、马铃薯、四季豆、平菇、菌类、蒜头、红萝卜、辣椒、冬瓜、圆葱等；
③干果类：红枣、花生仁等；
④海产品及废弃物等。
超低温真空泵煎炸能够 避免服用植物油脂劣变霉变，无须添加别的抗氧剂，能够 提升油的不断使用率，控制成本。一般油炸食物的含油率达到40%~50%，而真空泵油炸食物的含油率在10%~20%，省油30%~40%，省油成效显著。食品类脆而不腻，可贮特性优良。
在真空泵情况下，蔬菜水果体细胞空隙中的水份大幅度气化、澎涨，空隙扩张，彭化效果非常的好，商品酥脆可口，且具优良的复水特性。
